Il ceviche affonda le sue radici nell'antichità precolombiana. Le prime tracce, secondo alcune ricostruzioni, risalgono a oltre 2000 anni fa, quando le civiltà Mochica marinavano il pesce con il succo di tumbo, un frutto acido. Con l'arrivo dei conquistadores spagnoli nel XVI secolo, il succo di lime sostituì il tumbo, dando vita alla versione moderna del ceviche.

Gli ingredienti del ceviche riflettono la ricchezza del territorio peruviano. Il pesce fresco viene marinato in leche de tigre, una combinazione di succo di lime, aglio, peperoncino (aji), cipolla rossa e coriandolo. Un mix che gli conferisce un sapore intenso e rinfrescante. Quello classico viene completato con choclo (mais andino) e camote (patata dolce), che bilanciano l'acidità e il piccante.

Ogni regione del Perù ha la sua versione. Sulla costa, si preferisce una marinatura più breve per esaltare la freschezza del pesce. Nelle regioni di montagna e nelle zone interne, invece, viene spesso aggiunto l’utilizzo del Culpa, un mais autoctono. Ogni variante racconta una storia diversa, ma tutte condividono la stessa essenza: sapori naturali e la freschezza degli ingredienti.

Da INKA, onoriamo questa tradizione millenaria con tre interpretazioni uniche del ceviche. Ogni piatto è un omaggio alla storia e alla creatività della cucina peruviana, scegli il tuo preferito!